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astuces de grand mere en cuisine

2015-03-13T14:28:00+01:00

Eviter à un glaçage de gâteau de couler

Publié par astuces12

Eviter à un glaçage de gâteau de couler


Quand on fait un gâteau et qu’on le glace, au début, ce dernier est tout beau, comme s’il sortait d’une pâtisserie puis le glaçage se met à couler. 

Pour éviter ce problème, il suffit juste de saupoudrer le gâteau avec du sucre en poudre sur toute sa surface et passer le glaçage après cette opération.

Eviter à un glaçage de gâteau de couler

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2014-10-29T07:04:55+01:00

Comment faire un bon caramel ?

Publié par fourchetteetbikini
Le caramel, son odeur, sa texture, son goût... On s'en lèche les babines qu'il soit à sec, ou en sauce, nature ou au beurre salé. Pour napper une crêpe, décorer un gâteau, chemiser un moule ou parfumer une crème, apprenez dès maintenant à bien le réaliser.shutterstock_154888187
Ingrédient et matériel
Le caramel est une étape de cuisson du sucre. Pour le réaliser, il suffit juste d'une plaque chauffante, d'une casserole en inox très propre (essentielle), et de sucre blanc en poudre (plus facile à maîtriser que les sucres brun, blond et roux, qui ont tendance à durcir et faire des grumeaux).
Plus le sucre chauffe, plus il se colore et gagne en saveur.A chaque température de cuisson correspond un aspect et une utilisation. C'est donc la couleur du caramel (qui épaissit au fur et à mesure qu'il devient foncé), qui détermine son usage. Ainsi, il est possible de réaliser du caramel clair, pour napper des gâteaux, des tartes ou des fruits déguisés, du caramel doré, pour coller les choux d'une pièce montée, ou du caramel foncé, pour chemiser un moule pour une crème renversée ou une île flottante ou pour agrémenter un pudding ou une crème glacée.
Mais le caramel, c'est aussi une sauce. On l'obtient en ajoutant au caramel refroidi un peu de crème ou de lait, ainsi que du beurre, doux ou salé, pour réaliser la sauce caramel au beurre salé. Elle est utile quand l'on veut napper une crêpe ou une panna cotta, agrémenter une part de gâteau ou tartiner simplement une tranche de pain grillé !
Il existe deux techniques pour réaliser du caramel. La première, le caramel à sec, consiste à faire chauffer directement le sucre dans la casserole, à feu très doux. La deuxième, le caramel traditionnel, plus simple à maîtriser, utilise de l'eau pour humidifier le sucre, avant de le chauffer dans la casserole sur feu moyen, afin de faciliter sa fonte (et éviter qu'il fasse des grumeaux).
En pratique
La recette de base du caramel ? 100 g de sucre blanc en morceaux pour 3 cuillères à soupe d'eau. On place la casserole sur feu moyen et on y verse l'eau et le sucre. On secoue la casserole pour répartir la chaleur et homogénéiser le mélange. On laisse alors le sucre bouillir, puis se caraméliser avant de remuer délicatement la casserole pour bien répartir le caramel.
Une fois que l'on obtient la couleur de caramel que l'on souhaite, on plonge rapidement le fond de la casserole dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson. Étape primordiale car même hors du feu, le caramel continue de cuire puisque sa température ne cesse d'augmenter.
Le caramel obtenu refroidit très vite et se fige. En y versant un peu d'eau et en le réchauffant à feu très doux ultérieurement, il est possible de le détendre rapidement et de lui redonner un état liquide.
Si l'on souhaite réaliser une sauce caramel, on commence par mettre de la crème liquide à bouillir dans une casserole, avant de commencer la cuisson du sucre. En effet, versée froide, la crème ajoutée au sucre augmente le risque de projections bouillantes et donc, dangereuses.
Quand la crème liquide est chaude, on prépare le caramel, comme décrit ci-dessus, et ajoute, hors du feu, la crème bouillante, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
Pour la sauce caramel au beurre salé, on ajoute avec la crème des dés de beurre salé, avant de remuer au fouet, et remettre la préparation sur feu moyen, une à deux minutes. Il existe plusieurs recettes mais pour une version allégée mais non moins délicieuse, on retient qu'il faut 160 g de sucre blanc, 5 à 6 cuillères d'eau, 20 cl de crème liquide à 4% de M.G. et 80 g de beurre demi-sel.
Petits conseils
Lorsque le caramel commence tout juste à se colorer, on peut ajouter une cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron pour lui éviter de durcir après la cuisson.
Si l'on souhaite réaliser plus de caramel, on attend que le sucre du fond de la casserole soit fondu pour en rajouter.
On retient qu'on remue seulement la casserole, et non le sucre à l'aide d'un fouet ou d'une spatule, lorsqu'il se transforme en caramel. On risquerait de le faire cristalliser. On peut commencer à le mélanger à partir du moment où le caramel se forme.La cuisson va très vite : quelques minutes à peine et le caramel noirci et prend un goût amer. On reste donc vigilant !

Enfin, si on est gourmand de friandises, on peut réaliser des caramels mous. Il suffit juste de préparer une sauce caramel, que l'on coule dans des petits moules et laisse totalement refroidir à température ambiante. Une fois durcis, on les démoule et déguste !

Caramel-lement fondant !

En savoir plus sur http://www.fourchette-et-bikini.fr/cuisine/comment-faire-un-bon-caramel-30742.html#oYmDdgXgsxHR5EcA.99

Comment faire un bon caramel ?

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2014-07-14T09:31:00+02:00

Bien conserver ses fruits et légumes, quelques astuces !

Publié par astuces12
Dans un de nos précédents articles, nous vous expliquions pourquoi il est meilleur pour notre santé de manger des fruits et légumes de saison. Ok, mais une fois que l’on a acheté nos fruits et légumes, comment les conserve-t-on pour une qualité optimale en termes de nutrition et de goût ? Voici nos conseils…
Tout d’abord, il est bon de savoir que tous les fruits et légumes ne se conservent pas de la même façon et pour la même durée.
Ceux à ne pas mettre au frais…
Il y a des fruits qui n’aiment pas le réfrigérateur et préfèrent l’air ambiant de la maison, et encore mieux, celui de la cave ! Si vous en avez une, sachez que beaucoup de vos fruits et légumes y seront heureux et se conserveront à merveille. Sinon, si vous avez pris l’habitude de tout mettre dans le frigo, oubliez ce geste pour : les bananes qui noircissent avec le froid, le melon qui peut alors perdre jusqu’à 80% de son parfum, les fraises et les tomates qui perdent elles aussi leurs saveurs. Pour ces derniers, si vous aimez les déguster frais, installez-les alors dans le bac à légumes en bas de votre frigo quelques heures avant la dégustation. Ne le faites pas non plus pour les pommes de terre, les oignons ou encore l’ail qui préfèrent l’air frais et sec, tout comme ils préfèrent l’obscurité. Pour ces trois la, direction la cave donc ou un placard de la cuisine, mais séparez-les puisque les oignons font mûrir trop vite les pommes de terre.
Au réfrigérateur, comment bien les conserver ?
Pour beaucoup d’autres fruits et légumes, il est possible de les conserver au réfrigérateur sous quelques conditions. Tout d’abord, privilégiez le bac à légumes, qui porte donc très bien son nom, en bas de votre réfrigérateur car c’est là que la température est la plus agréable pour eux, car il s’agit de la zone la moins froide. Ensuite, ne les lavez pas avant leur stockage, ils mûriront trop vite à l’intérieur du réfrigérateur. Pour la grande majorité, il est recommandé de les laisser respirer en ne les emballant pas. En revanche, les champignons auront besoin d’être enveloppés, non lavés dans un essuie-tout sec et les asperges dans un essuie-tout humide. Ils semblent être les 2 exigeants dans la famille des légumes ! Enfin, ne les gardez pas trop longtemps. Les fruits et légumes restent des produits fraisqui se consomment rapidement pour pouvoir bénéficier de la totalité de leurs nutriments et vitamines. En moyenne, entre 2 jours et 1 semaine maximum.
Et la congélation ?
Ici aussi, tous les fruits et les légumes ne sont pas logés à la même enseigne. Presque tous les légumes peuvent facilement être congelés et il est conseillé de les blanchir avant leur congélation. Pour cela, les plonger quelques minutes dans un grand volume d’eau bouillante et les refroidir aussitôt dans un autre volume d’eau froide. Les sécher avec un torchon ou un papier absorbant et les emballer dans un sachet plastique alimentaire. Ainsi, vous pouvez conserver vos haricots verts, carottes et petits pois jusqu’à 10 mois ! Les légumes qui ne supportent pas bien le congélateur devront être cuisinés avant d’être congelés, c’est le cas des concombres, courgettes, laitues, pommes de terre ou des tomates. Les fruits aussi peuvent être congelés sauf les pommes et poires qu’il est préférable de réduire en compote auparavant et les oranges, citrons, kiwis, ananas dont le jus se congèlera mieux que le fruit entier ! Sinon pour tous les autres (framboises, fraises, pêches…), disposez-les dans une barquette, un sac plastique ou sur un plateau (selon la fragilité du fruit), saupoudrez-les de jus de citron et de sucre pour éviter qu’ils noircissent, et le tour est joué !
Autre astuce de conservation : la déshydratation !
Il semblerait qu’elle soit parmi les dernières tendances en matière de cuisine : la déshydratation est une bonne solution pour concilier, écologie, économies et santé. En effet, à l’aide d’un déshydrateur que vous installez dans la cuisine à côté des autres éléments d’électroménager,vous pouvez ainsi conserver tous vos fruits et légumes sans exception pour une durée exceptionnelle, sans aucune perte nutritive et gustative ! Encore mieux que la surgélation ou la mise sous conserve, la déshydratation assèche le fruit en le vidant de l’eau qu’il contient pour ne laisser que l’essentiel : le fruit, son sucre naturel et ses vitamines, grâce à une « cuisson » par chaleur très basse (40°maximum). Un bon moyen de manger des tomates toute l’année tout en respectant les saisons et les localités ! 
Et vous, quelles sont vos astuces de conservation des fruits et légumes ? Ou au contraire, lesquels ne savez-vous pas du tout conserver ?
Bien conserver ses fruits et légumes, quelques astuces !

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2014-04-18T05:06:00+02:00

Recette du zestes de citrons

Publié par astuces12

Zestes de citrons

Pour 1 bocal

Ingrédients...

6 citrons non traités 250 g de sucre 40 cl d'eau Préparation

Commencez par laves les citrons.

Prélevez les zestes en veillant à ne pas prélever le blanc mais que le jaune.

Dans une casseroles, versez le sucre et l'eau.

Faites chauffer à feu modéré tout en remuant.

Quand le sirop est fluide, laissez 5 min et ajoutez les zestes de citron.

Laissez frémir de nouveau pendant environ 5 min.

Retirez du feu et laissez reposer.

Prélevez les zestes et faites-les sécher sur une feuille de papier sulfurisé pendant 10 heures environ.

Déposez les zestes de citron dans un bocal hermétique et recouvrez du jus restant.

Laissez reposer pendant 30 min environ. Sortez les zestes confits et faites-les sécher sur une grande feuille de papier sulfurisé pendant au moins 12 h, puis mettez-les dans un bocal hermétique. Décorez en les gâteaux ou les entremets.

Recette du zestes de citrons

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2014-04-18T04:49:00+02:00

Decoller les etiquettes sans effort

Publié par astuces12
Décoller les étiquettes d un bocal sans effort
y arriver sans effort, tout est question de patience :
On peut badigeonner l’étiquette d’huile végétale, avec un pinceau en évitant de déborder. Attendre patiemment que l’huile pénètre jusqu’à la colle et l’étiquette pourra être facilement retirée.
On peut aussi tremper le pot dans de l’eau chaude qui ramollira la colle et on pourra retirer l’étiquette facilement.
Et si cela ne marche pas au bout de quelques minutes, l’oublier dans l’eau quelques heures et l’étiquette se sera décollée toute seule.
Retirer les restes de colle récalcitrants avec de l’essence de térébenthine, de l’alcool à 90° ou du dissolvant (mais ça ne marche pas à tous les coups, ça peut s’étaler ou altérer le plastique).

Decoller les etiquettes sans effort

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2014-04-18T04:40:00+02:00

Réutiliser de l huile de friture

Publié par astuces12
Réutiliser de l huile de friture

Quand on veut être un peu écologique, il ne faut pas jeter l'huile de friture car on peut la réutiliser.

Cette huile peut encore servir pour les moteurs diesel en la filtrant mais elle peut aussi servir à un chauffage à huile.

Réutiliser de l huile de friture

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2014-04-17T10:49:00+02:00

Produits pour le lave-vaisselle

Publié par astuces12
Produits pour le lave-vaisselle
On peut réduire ou remplacer complètement les produits classiques du lave-vaisselle par des produits faits maison, non polluants et économiques.

La poudre écolo maison :
Piler dans un mortier des cristaux de soude pour les réduire en poudre. Dans une boîte hermétique, mélanger 1/3 de poudre à lave-vaisselle écologique, 1/3 de cristaux de soude en poudre et 1/3 de bicarbonate de soude.
Récupérer le récipient doseur (petite pelle) et verser une dose dans le lave-vaisselle à chaque lavage. La vaisselle est aussi propre qu’avec un produit industriel

Produit de rinçage
Vinaigre blanc, produit de rinçage écolo pour lave-vaisselle-remplace le produit de rinçage par du vinaigre d’alcool blanc. Ça marche parfaitement.


Produits pour le lave-vaisselle

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2014-04-17T10:46:00+02:00

Pommes d'amour comme dans les fêtes foraines

Publié par astuces12

Pommes d'amour comme dans les fêtes foraines

Ingrédients

6 pommes
500 g de sucre en morceaux
2 c. à café de jus de citron
6 c. à soupe d' eau minérale
2 c. à café de jus de citron
Quelques gouttes de colorant rouge

Préparation

1Lavez et séchez soigneusement les pommes.
2Piquez-les sur des brochettes en bois, puis gardez-les de coté. 3Versez le sucre dans une casserole à fond épais, ajoutez l’eau minérale, le jus de citron et le colorant et placez sur feu doux.
4Faites cuire sans jamais mélanger jusqu’à formation d’un caramel ambré.
5Retirez du feu et ajoutez le jus de citron afin de stopper la cuisson du caramel.
6Plongez les pommes dans le caramel liquide.
7Laissez-les ensuite durcir dans un endroit sec.

Pommes d'amour comme dans les fêtes foraines

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2014-04-13T08:14:00+02:00

Limiter l'acidité de la tomate

Publié par astuces12
Astuce : Comment limiter l’acidité des tomates ?      

Votre estomac fragile digère difficilement l’acidité des tomates.

Vous avez supprimé cet aliment de votre alimentation, mais vous voulez en re-manger ou vous voulez continuer à le consommer. Alors rien de plus simple. Mamie avait pensé autrefois déjà à une astuce très facile. Saupoudrez vos tomates crues ou cuites (avant ou après la cuisson) d’un peu de bicarbonate de soude. Cela soulagera votre estomac en réduisant les attaques acides. Voila une astuce simple à mettre en pratique, qui ne prend que quelques secondes

Limiter l'acidité de la tomate

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2014-04-12T19:00:00+02:00

8 remèdes naturels de ma grand mère

Publié par astuces12

Trucs et astuces de nos grand-mères : Les 8 produits miracles

Le vinaigre

  1. Fait briller les robinets en inox...et les cheveux ternes.
  2. Décape les brûleurs encrassés.
  3. Nettoie les vitres, l'argenterie, les sols en pierre et le carrelage,  les cadres dorés, les meubles en bambou.
  4. Détartre la verrerie.
  5. Détache théière et carafe à vin.
  6. Elimine les traces de moisissures. Ressuscite la pointe desséchée d'un feutre.
  7. Fixe les couleurs du linge (à diluer dans de l'eau froide)
  8. Elimine les taches de fruits (sur les tissus synthétiques, soie, laine), les marques de transpiration (des lainages), les trace de rouille.

Le sel

  1. Récure les casseroles brûlées.
  2. Détache thèiéres, cafetières et carafes à vin.
  3. Elimine le calcaire (ajouter un jus de citron).
  4. Prolonge la durée d'une bougie et limite les coulures (à déposer au pied de la bougie).
  5. Nettoie porcelaine et faïence.
  6. Fixe les couleurs du linge.
  7. Rend le linge plus facile à repasser, lorsqu'il est ajouté à l'eau de rinçage.
  8. Ravive le parfum d'un pot-pourri.
  9. Nettoie la semelle du fer à repasser.
  10. Elimines les taches de café.

Le citron

  1. Désodorise l'évier
  2. Fait étinceler la porcelaine.
  3. Enlève les taches d'oeuf sur les couverts en argent.
  4. Adoucit les mains.
  5. Blanchit les ongles, fortifie les ongles mous (ajouter de l'huile d'olive).
  6. Blanchie les dents.
  7. Nettoie les sièges en paille et bronzes dorés.
  8. Ravive le marbre (ajouter du sel fin).
  9. Blanchit l'ivoire et le coton.
  10. Elimine les taches d'encre, de fruits (sur tissu synthétique), traces de transpiration (sur tissu délicat).
  11. Lustre les bijoux en argent.
  12. Evite aux bijoux en toc de noircir les doigts.
  13. Fait briller les cheveux (en rinçage).

L'alcool à brûler

  1. Fait briller l'argenterie
  2. Empêche le cuir de déteindre.
  3. Elimine les taches d'herbe.

L'alcool à 90°

  1. Elimine les taches de chocolat, de fruit (sur coton), de parfum (sur tissu grand teint) de feutre, stylo-bille et résine.
  2. Nettoie les camées et la majorité des pierres précieuses (rubis, saphir, aigue-marine...)

Le marc de café

  1. Eloigne fourmis et pucerons.
  2. Enrichit le sol, nourrit les plantations
  3. Dégraisse et désodorise l'évier.
  4. Enlève les taches de sucre sur le bois ciré (le tiédir)
  5. Décape le paillasson (à utiliser humide).
  6. Ravive les couleurs des tapis (à utiliser humide).
  7. Efface les chiures de mouches sur les cadres en bois.
  8. Ravive la patine des bibelots en étain.

Eau oxygénée

  1. Blanchit l'ivoire.
  2. Elimine les moisissures.
  3. Blanchit les dents
  4. Donne de l'éclat au linge blanc (coton et laine)
  5. Elimine les taches d'oeufs, de sang, de vinaigre.

Le bicarbonate

  1. Nettoie et désodorise le réfrigérateur.
  2. Détartre les robinets.
  3. Nettoie l'argenterie.
  4. Détache porcelaine et faïence.
  5. Blanchit les voilages synthétiques.
  6. Nettoie bijoux

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